我国是农业大国，十四五规划中屡次提出要完善重要农产品供应保障系统和粮食产购储加销系统、高端农产品加工业和农业出产性服务业开展水平等。农产品加工中果蔬加工是通过各种加工工艺处理，使果蔬到达长时间保存、经久不坏、随时取用的意图。
果蔬加工趋势主要有功用型果蔬制品、鲜切果蔬、脱生果蔬、谷—菜复合食物、果蔬功用成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。在果蔬加工处理中要最大极限地保存其营养成分，改善食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，安排形状更趋完美。
数据显现，2016-2020年我国果汁职业市场规模较安稳。由2016年1153.3亿元增至2020年1272.0亿元，年均复合增长率为2.5%。中商工业研究院猜测，2021年我国果汁职业市场规模可达1287.1亿元。
在一般顾客尤其是国内顾客的遍及观念中，始终认为较罐头产品而言，新鲜生果更具有营养价值、食用口感更好，一起跟着咱们国家冷链物流职业的鼓起，生果罐头职业受到了必定的限制，估计2021年我国生果罐头产值将下降至115.81万吨。
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水蔬菜的蔬菜原有色泽和营养成分根本坚持不变，既易于储存和运送，又能有效地调理蔬菜出产淡旺时节。多个方面数据显现，我国脱水蔬菜产值由2017年30.08万吨增至2019年37.15万吨，估计2021年我国脱水蔬菜产值可达44.08万吨。
我国果蔬汁起步较晚，跟着果蔬种类的改进和优良种类的引入，果蔬的栽培培育面积逐步扩展，为果蔬汁工业的开展供给了足够的原材料，我国果蔬汁职业才开端起步。我国果蔬汁产值从2018年开端下降，2020年我国果蔬汁产值达1698.4万吨，估计2021年我国果蔬汁产值可达1753万吨。
