一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法

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　　本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法。本发明提供一种鲜牛奶的制备方法，包括：将原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；将稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；将脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；将过滤液进行超高压均质处理，以提供均质液；将灭菌稀奶油、均质液混合、无菌均质处理。通过本发明所提供的鲜牛奶的制备方法制备获得的鲜牛奶，是一种富含乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶的鲜牛奶，鲜牛奶可以在低温下保藏超过26天，明显优于现存技术中的其他普通鲜牛奶，拥有非常良好的产业化前景。

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　　本发明提供一种用于制备功能强化奶的方法和功能强化奶。该用于制备功能强化奶的方法有：将原料奶进行离心分离，得到富蛋白级分和贫蛋白级分；对所述富蛋白级分进行离心除菌和/或膜滤除菌；将所述贫蛋白级分与功能性原料料液混合并进行超高温杀菌；以及将经除菌的富蛋白级分、与经超高温杀菌的贫蛋白级分和功能性原料料液混合，进行巴氏杀菌。本发明的用于制备功能强化奶的方法和功能强化奶能够在添加了功能强化物质的同时保留原料奶自身的活性营养成分、且该功能强化奶具有较长保质期。

　　本发明提供一种浓缩乳及其制备方法，包括以下步骤：原奶脱脂、超滤膜浓缩、微滤膜处理、纳滤膜处理、巴氏杀菌处理、在线混合和UHT杀菌处理，其中，以截留有机物的重均分子量计量，所述超滤膜的孔径为4000MW～20000MW、优选为5000MW～10000MW；所述纳滤膜的孔径为200MW～600MW、优选为300MW～400MW；所述微滤膜的孔径为150000～500000MW、优选为300000～400000MW，优选地，所述原奶为牛奶、羊奶、或驼奶。根据本发明的浓缩乳的制备方法，能提高高蛋白乳产品的风味和口感，极大程度地保留乳产品中的活性物质，同时提升高蛋白乳产品在长货架期内的稳定性。

　　本发明涉及一种改善奶粉致敏性的加工方法。本发明主要是采用间歇式高压处理‑多酚交联的方式处理奶粉，降低β乳球蛋白和酪蛋白的致敏性，进而为奶粉蛋白过敏的人群，尤其是奶粉蛋白过敏的儿童，提供一种低致敏性奶粉。本发明使用间歇式高压处理技术，对过敏原蛋白结构产生某些特定的程度的破坏，使牛奶中致敏性蛋白适度变性，其发挥抗原性的抗原表位位点失去活性，进而降低牛奶致敏性。本发明在奶粉悬液中添加的桑葚和蓝莓的浓缩果汁或果汁提取物富含花青素和原花青素，即植物多酚，与奶粉悬液中的蛋白反应交联，形成多酚‑蛋白络合物，降低免疫球蛋白E(IgE)的结合和脱粒能力，进而减弱牛奶的过敏反应。

　　本发明提供了一种浓香型牛奶及其制备方法。所述制备方法有以下步骤：(1)脂肪分离：将原奶进行脂肪分离得到稀奶油和脱脂奶；(2)超滤：将所述脱脂奶经超滤操作得超滤截留液和超滤渗透液；(3)反渗透(也能够使用纳滤工艺)：将所述超滤渗透液经过反渗透操作得到反渗透截留液和反渗透渗透液；(4)组分重组：将所述超滤截留液、反渗透截留液、反渗透渗透液和稀奶油进行混合。该制备办法能够适应多种产品的生产(不同蛋白含量、不同脂肪含量、不同乳糖含量的产品均能生产)：如：蛋白质含量高以及蛋白质含量低的浓牛奶均能生产，而且不添加添加剂和无水奶油，还能达到口感以及货架期产品质量不输于添加添加剂浓牛奶的效果。

　　本发明提供一种具有活性蛋白营养的低糖低盐乳制品及其制备方法。该具有活性蛋白营养的低糖低盐乳制品包括：小于或等于2.0g/100g的总糖，优选小于或等于1.8g/100g的总糖；以及小于或等于25mg/100g的钠和小于或等于85mg/100g的钾，优选小于或等于15mg/100g的钠和小于或等于60mg/100g的钾。本发明的具有活性蛋白营养的低糖低盐乳制品在保证低糖和低盐的情况下保留了活性营养成分，极大程度地满足了人们对健康生活的急切需求。

　　本发明提供了一种液体乳制品及其制备方法和应用。所述制备方法有以下步骤：(1)脂肪分离：将原料奶脱去脂肪得稀奶油和脱脂乳；(2)热处理：对所述稀奶油进行热处理；(3)超滤：将所述脱脂乳经超滤得截留液和渗透液；(4)杀菌：将经过热处理后的稀奶油按预定比例加入所述截留液中并进行第一杀菌得半成品乳；同时对所述渗透液进行第二杀菌；(5)回填：将经过杀菌后的渗透液按预定比例回填至所述半成品乳中。通过该制备方法所制备出的乳制品脂肪含量较低、口感较好，并且货架期稳定性较优。

　　本发明提供一种牛奶的处理工艺。本发明中，对原料牛奶进行UF处理和RO处理，所得最终产品中，蛋白含量≥6.0g/100g、乳糖含量≥5.5g/100g、乳钙含量≥150mg/100g、钠离子含量≤50mg/100g。根据本发明的工艺，不用添加蛋白粉，仅通过物理工艺，通过调整UF‑RO串联或UF‑RO并联工艺中的参数，可以容易地实现满足多种的期望指标的终产品。

　　本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种适合常温下保存的富含活性物质的液态奶及其制备方法。本发明提供一种液态奶的制备方法，包括：1)将至少部分的原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；2)将步骤1)所提供的稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；3)将步骤1)所提供的脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；将步骤2)所提供的灭菌稀奶油、步骤3)所提供的过滤液混合、无菌均质处理。通过本发明所提供的液态奶的制备方法制备获得的液态奶，是一种富含乳铁蛋白和免疫球蛋白的常温牛奶，牛奶可以在常温下保藏保质期超过7天，方便运输销售到冷链不发达地区销售，拥有非常良好的产业化前景。

　　本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种富含活性物质的长保质期的鲜牛奶及其制备方法。本发明提供一种鲜牛奶的制备方法，包括：将原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；将稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；将脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；将过滤液进行超高压均质处理，以提供均质液；将灭菌稀奶油、均质液混合、无菌均质处理。通过本发明所提供的鲜牛奶的制备方法制备获得的鲜牛奶，是一种富含乳铁蛋白、免疫球蛋白和乳过氧化物酶的鲜牛奶，鲜牛奶可以在低温下保藏超过26天，明显优于现存技术中的其他普通鲜牛奶，拥有非常良好的产业化前景。

　　本发明涉及高品质奶及其制备方法。本发明的高品质奶的制备方法有以下步骤：步骤(1)冷净乳；步骤(2)脱气；步骤(3)离心分离，得到稀奶油和脱脂乳；步骤(4)脱脂乳除菌分离；步骤(5)脱脂乳MF微滤；步骤(6)均质；步骤(7)杀菌；步骤(8)冷却；步骤(9)灌装。根据本发明制备的高品质奶可最大限度的保留原奶中的活性物质，且具有较长的保质期安全性。

　　提供风味良好的高蛋白质的乳原料。由乳原料制备乳流体，用纳滤膜对该乳流体进行浓缩处理，由此能制造本发明的液体状的高蛋白质的乳原料。

　　本发明公开了一种基于远红外线的提高酪蛋白消化性、降低其过敏性的方法；所描述的方法具体为为用远红外线辐照普通酪蛋白或含有普通酪蛋白的制品。该方法可实现：工艺步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗，且提高牛乳中酪蛋白消化率、降低牛乳中酪蛋白过敏性效果在本领域属于质的飞越，可实现将牛乳酪蛋白的消化率提高到40％以上，这是目前通过酶解、巴氏消毒等手段所不能够实现的；打破了对远红外线应用的常规认识，目前远红外线通常用于食品灭菌，而本发明用其改变酪蛋白的消化性和致敏性，这是从未报道过的；对牛乳品质破坏小、高效快捷、环境友好，有利于设备维护及技术推广。

　　本发明公开了一种利用高静压降低牛乳中酪蛋白致敏性的方法；在无菌操作条件下将牛乳装于“聚酰胺”复合“膜‑聚丙烯”(PA/CPP)塑料袋中并真空包装；将真空包装袋置于高静压设备中，在处理压力200～600MPa，处理温度23～27℃，高静压升压速率8.0～8.5MPa/min，高静压降压时间小于等于4s的条件下进行高静压处理。本发明将高静压技术应用于降低牛乳中酪蛋白的致敏性，能大大降低牛乳中酪蛋白致敏性，并对牛乳具有非常明显的杀菌效果，能保持牛乳感官品质。本发明的分段式循环高静压处理具有非常明显的工艺简单、操作安全、高效率节约能源、适合大规模处理生产等优点，为牛乳的生产应用提供了理论支持。

　　本发明公开了一种鲜奶及其制备工艺。该制备工艺先对原料奶进行过滤，去除原料奶中的尘埃等杂质；再对过滤后的原料奶进行离心，去除原料奶中的非乳细胞等杂物；接着对净化料进行反渗透膜浓缩、乳脂分离、脱气和杀菌，利用反渗透膜浓缩实现低温下净化料的标准化。同时，通过各步骤及顺序的配合，杀灭了原料奶中的细菌，并且鲜奶的营养损失小，经测试，该鲜奶中微生物总残留量≤1cfu/mL，其中的芽孢总数为＜1cfu/mL，菌落总数＜1cfu/mL，营养指标中糠氨酸≤12mg/100g、β‑乳球蛋白≥2400mg/L、碱性磷酸酶为阴性，乳铁蛋白含量≥25mg/L。

　　本发明提出了乳清饮品的制备方法及乳清饮品。所描述的方法包括：将生牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂乳；将所述脱脂乳进行过滤处理，以便得到乳清液；以及将所述乳清液进行杀菌处理，以便得到所述乳清饮品，其中，所述杀菌处理是在130～145℃下进行0.2～0.3秒。利用本发明的乳清饮品制备方法所得到的乳清饮品营养价值较高，稳定性较强，保质期较长。

　　本发明提出一种生产无乳糖奶产品的方法，包括以下步骤：(a)加入乳糖酶水解原料乳；(b)纳滤水解产物，产生第一滤液P1和第一残余物R1；(c)反渗透或纳滤第一滤液P1，产生第二滤液P2和第二残余物R2；(d)将第一残余物R1分别与一定量的第二滤液P2以及第二残余物R2混合，从而得到标准乳，其蛋白质和矿物质含量对应原料乳。

　　本发明公开了一种利用短紫外波降低酪蛋白致敏性的方法，所述方法具体为用短紫外波照射普通酪蛋白或含普通酪蛋白的制品。与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：提供了一种新的降低酪蛋白致敏性的机理、思路：通过短波紫外处理改变牛乳中酪蛋白的高级结构，从而降低酪蛋白致敏性；步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗，并能有效降低牛乳酪蛋白的致敏性；克服了本领域对短紫外波应用的偏见：对牛乳中酪蛋白品质破坏小、杀菌效果明显、高效快捷、环境友好，有利于设备维护及技术推广。

　　本发明提供了一种提高牛奶口感的制备工艺方法。本发明的方法为在通过脱气技术的基础上，采用风味物质提取及反添加技术，使牛奶产品的口感和风味显著提高。首先将生乳加热到一定预订温度，后将加热的牛奶在一脱气桶中进行雾化，在将该脱气桶中之气体抽出。抽出的气体经过冷却，将冷凝水加入原来产品中，使得产品风味口感增加。

　　本发明的一个目标是一种奶，其中棕榈油酸和/油酸的浓度高于传统奶。同时反式脂肪酸以及C6-C12饱和脂肪酸的量低于传统奶。本发明还涉及包含根据本发明的奶或其部分的食物产品。已经通过一种工艺生产根据本发明的奶，其中向一种泌乳动物给予一种饲料，该饲料在饲料原料微粒的内部和表面上包含一种其中饱和脂肪酸的含量超过90％的脂肪酸混合物。

　　本发明提供不调整乳性饮料的成分而改善了风味的乳性饮料。本发明涉及包含在脂肪粒子的粒径分布中显示至少2个峰的脂肪成分的乳性饮料。另外，本发明涉及包括以下工序的乳性饮料的制造方法、风味改善方法、或脂肪粒子分散性的改善方法：（1）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有1个峰的第一生乳的工序；（2）对生乳中所含的脂肪粒子进行微粒化处理，调制在脂肪粒子的粒径分布中具有与第一生乳不同的峰的第二生乳的工序；（3）将第一生乳和第二生乳混合的工序。

　　一种制备脱脂乳制品的新方法，将杀菌过的牛奶加热至93～100℃，选择的特定温度通常与保持的时间相适宜，将此脱脂奶在约660毫米汞柱线℃的温度条件下浓缩使其固形物达39～45%，再加热到至少80℃，作进一步热处理，因此浓缩的温度至少要提高到85℃，一般常选择85～93℃的温度范围，在保温管中控制时间应为2～5分钟，蛋白质改性热处理是在93℃下保持2分钟，主要是为避免产品在流经管道时失常而增加粘滞性或引起凝结，保持的时间可以缩短，但使用的加热温度必须提高。在100℃保持半分钟即可，喷雾干燥后即得到成品，改善风味、结构及液体奶的外观魁力。

　　本发明涉及羊奶生产领域，具体地，本发明涉及一种脱膻活性碳槽、脱膻羊奶及其制备方法。本发明的脱膻羊奶的制备方法有将羊奶通过堆积密度为260g\l～460g\l的活性碳的步骤，其中，活性碳颗粒大小为2nm～4nm。本发明所提供的脱膻羊奶使用了物理方法有效的、彻底的去除羊奶中的膻味，而不是掩盖；同时没有破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊奶中的营养物质，制备得到的羊奶的品质稳定。

　　根据本发明的系统和方法产生具有减少胆固醇的乳制品。根据本发明的方法包括以下步骤：将食用油加入到由全脂乳分离的脱脂乳中；将脱脂乳-油混合物的粒径标准化；将脱脂乳-油混合物与由全脂乳分离的均化的奶油合并；并由减少胆固醇的奶油和脱脂乳分离油。本发明的方法可以进一步包括将减少胆固醇的奶油与脱脂乳分离然后再将它们合并以形成具有需要的性质的减少胆固醇的乳制品的步骤。

　　本发明提供富集乳提取物的血管生成素的方法，所描述的方法包括通过尺寸、电荷或免疫亲和的分离。本发明还提供通过所述方法生产的血管生成素富集的提取物，以及在用于治疗多种血管生成素可治疗的疾病或病症的医药和营养组合物以及食品中提供所述提取物。

　　在将全脂奶分离为脱脂奶和奶油之前，通过对全脂奶进行加压和剪切生产了与常规制备的奶油相比胆固醇降低的奶油。所述脱脂奶的胆固醇含量升高而所述奶油的胆固醇含量降低。

　　史蒂文·查尔斯·霍德金森克里斯托弗·保罗·麦贾罗默里·D·米切尔安杰拉·玛丽·罗万乔安妮·玛格丽特·托德马克·海德雷·维克尔斯

　　用于获得特殊的健康益处的一种或多种包括神经节苷脂的复合脂，这些益处包括在胎儿、婴儿、或儿童受试者中保持或增加认知发育或保持或增加成长。

　　已发现一种产生可使用的副产物流的乳清脱矿物质方法，所述方法有软化乳清，并然后对所述软化乳清进行双极电渗析以回收有价值的副产物和产物流：脱矿物质乳清、稀酸和稀碱。

　　S·乌尔-雷曼J·M·邓克M·J·麦克洛斯基T·J·戈麦斯R·J·塞吉恩

　　本发明涉及从奶中分离组分的方法。本发明也涉及由分离组分制备的组合物。本发明涉及营养奶组合物和产品，将它们设计成按食物大小包括从奶中分离的特定百分比范围的一种或多种组分。本发明组合物可任选包括非必需但有营养功能的组分。本发明的全营养奶组合物可以原味奶、调味奶、冰淇淋、酸乳和奶粉形式提供。

　　一种去乳糖牛奶的制备方法。是以牛乳为原料，脱脂或不经脱脂、凝乳、沉淀、超滤、重溶、混合和复原等步骤制成的去乳糖牛乳制品。该去乳糖牛乳可制成液态奶或固体奶粉，也可与普通牛奶混合，制成低乳糖液态奶或低乳糖奶粉。

　　本发明涉及一种以牛乳为原料通过脱脂、沉淀、超滤及重溶复原等步骤制成的去糖奶，此去糖奶可制成液态奶或固体奶粉。此去糖奶可按比例与普通牛奶混合，制成低糖液态奶或低糖固体奶。具有低乳糖、低总糖的特点，适宜于乳糖不耐症和糖尿病患者使用。